夏季高溫是細菌快速繁殖的高風險期。防範食品中毒，請掌握「食安五要原則」：食材保持新鮮、生熟食分開處理、徹底加熱（中心溫度達 70°C 以上）、注意保存溫度（冷藏 < 7°C、冷凍 < -18°C）
1. 要洗手
調理前/後洗淨： 處理食材前務必使用肥皂澈底清洗雙手。
傷口保護： 手部若有傷口應先妥善包紮或戴手套，避免金黃色葡萄球菌等病菌污染。
2.要新鮮
食材挑選： 採買時優先挑選信譽良好的店家，注意生鮮食品是否發出異味、酸敗或變質。
用水衛生： 清洗食材、製作冰塊或飲用水皆必須乾淨無虞，切勿生飲山泉水。
3. 要生熟食分開
器具獨立： 生食（如生肉、海鮮）與熟食應使用不同的砧板與刀具，避免交叉污染。
妥善收納： 冰箱內的食材應完整包覆，防止生肉血水滴落至熟食上。
4. 要澈底加熱
殺滅病菌： 食物中心溫度應超過 70° C，細菌才容易被消滅。
蛋類處理： 夏日沙門氏桿菌盛行，蛋品務必煮熟。避免使用破損蛋，且調理後器具須確實清潔。
5. 要注意保存溫度
危險溫度帶： 熟食在室溫下放置過久極易腐敗，外帶餐點或吃不完的飯菜應在2小時內冷藏。
冷藏/冷凍控管:冷藏溫度應維持在 7° C 以下（易腐敗食品建議低於 5° C），冷凍則需在 -18° C 以下。